Подпишись

Советы шеф-поваров: Когда лучше добавлять соль?

Соль не просто добавит приятный солоноватый вкус, но еще и повлияет на аромат, подавит горечь и усилит сладость.

        Соль не просто добавит приятный солоноватый вкус, но еще и повлияет на аромат, подавит горечь и усилит сладость.
        Избавляемся от горечи
        У соли есть замечательное свойство, которое может подавить горечь, именно поэтому некоторые любители кофе добавляют немного соли в кофе перед тем, как начать его приготовление. И именно поэтому соленые оливки так вкусны (у сырых оливок довольно горький вкус). 
        Добавляем немного сладости
        Это относится к тем продуктам, в которых есть и горький, и сладкий вкус. Замечательный пример этого продукта — грейпфрут. Сладкая мякоть этого фрукта находится в горькой оболочке из тонкой пленки. Если убрать эту пленку, вы можете насладиться сладостью. 
Советы шеф-поваров: Когда лучше добавлять соль?
        Усиливаем аромат
        Кроме убирания горечи и усиления сладкого вкуса, соль усилит аромат. Например, если вы солите грейпфрут или дыню, их аромат будет более сладок и силён.
        Когда солить?

        Исходя из всего вышесказанного, становится ясно, что время добавления соли в различные блюда может значительно влиять на их вкус и аромат.

        Бобовые. Бобовые не стоит варить в подсоленной воде, так как из-за этого они становятся жесткими и трескаются.
        Грибы. Грибы также нужно солить только в самом конце приготовления, так как иначе они получаться вялыми, сморщенными и не такими ароматными.

        Читайте также: Что лучше не есть на ночь?

Советы шеф-поваров: Когда лучше добавлять соль?
        Мясо и соусы. Если вы хотите, чтобы ваши соусы и мясные блюда раскрыли все свои вкусовые качества, их нужно солить в самом начале приготовления. Вы ведь помните рекомендации по приготовлению стейка: отбить, посолить, поперчить и оставить отдыхать на минут 10-15.

Источник: https://econet.ru/

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Комментарии (Всего: 0)

    Добавить комментарий

    Не успеешь найти смысл жизни, как его уже поменяли. Джордж Карлин
    Что-то интересное