Подпишись

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Запах и вкус – это реакция на определённые химические вещества, которые могут быть как натурального, так и искусственного происхождения

То, что мы чувствуем языком – всего лишь часть того, что мы называем вкусом еды, причём не самая важная. На самом деле, не менее 80 процентов информации о “вкусе”  исходит от запаха.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Запах и вкус – это реакция на определённые химические вещества, которые могут быть как натурального, так и искусственного происхождения.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Например, характерный для гвоздики запах исходит от химического вещества, называемого эвгенол.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Различие между искусственными и натуральными ароматизаторами заключается в источнике химических веществ. Натуральные ароматизаторы получают из чего-либо съедобного (например, из животных и овощей). Искусственные ароматизаторы получает из несъедобного (например, из нефти).

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США)) дает следующее официальное определение натуральным ароматизаторам: «Натуральный ароматизатор – это эфирное масло, маслосмола, эссенция, экстракт, гидролизат белка или любой продукт обжаривания, нагревания или ферментации, который содержит вкусоароматические компоненты, полученные из пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощей или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или подобных растительных материалов, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов, полученных из них с помощью ферментации, существенная функция которых в составе пищевого продукта в большей степени ароматизирующая, чем питательная».

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

По определению того же FDA, искусственный ароматизатор – это любое вещество, которое не подходит под определение натурального ароматизатора.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Почему же мы используем искусственные ароматизаторы? Во-первых, производство синтетических химических веществ для искусственных ароматизаторов обходится дешевле, чем поиск натуральных источников. Во-вторых, они менее опасны, поскольку проходят строгие испытания.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Ваниль – одна из самых дорогих специй, получается в результате переработки одной из  наиболее трудоемких для возделывания и обработки культур. Основной компонент, ответственный за теплый, притягательный аромат ванили – ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид). Его содержание в готовых стручках ванили не превышает 2,5 процентов). Процесс извлечения чистого, натурального химического вещества довольно долгий и дорогой. Поэтому ученые нашли способ получения синтетического варианта ванилина в лаборатории.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

В 2006 японский учёный Маю Ямамото придумала способ получать ванилин из коровьего навоза. За это открытие она получила Шнобелевскую премию (Международную премию, присуждаемую Гарвардским университетом США за самые недостоверные и сомнительные достижения; прим. mixstuff.ru).

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

В натуральном ароматизаторе может быть столько же химических веществ, сколько и в его искусственном аналоге. Количество химических ингредиентов, используемых для создания искусственного клубничного ароматизатора в фастфудовском клубничном коктейле, например, сравнимо с количеством химических веществ в свежей клубнике.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Некоторые натуральные ароматизаторы могут быть опаснее искусственных. Небольшое количество цианида может содержаться в натуральном миндальном ароматизаторе (бензальдегиде). Поэтому, когда жертва в кино чувствует запах горького миндаля, то это часто связано с отравлением цианидом.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Цветение горького миндального дерева

Сырые соевые бобы, из которых делают соевый соус, также токсичны.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Соевый соус, произведенный промышленным способом, изготавливается из кислотно-гидролизованного растительного белка сырых бобов.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Связь между головной болью и глутаматом натрия, так называемый «синдром китайского ресторана», – это просто миф. Ученые считают, что симптомы, связанные с употреблением китайской кухни, появляются из-за высокого содержания в пище соли.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Вкус корицы, которая является сухим внутренним слоем коры специальных деревьев, возникает в результате химического соединения коричного альдегида. Существует три вида корицы: индонезийская (обычные палочки корицы), кассия и цейлонская.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Кассия родом из Китая, это самой распространённой сырьё для изготовления корицы-специи. Она тёмного цвета, твёрдая, толстая и по форме представляет собой скрученную палочку.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Цейлонская или «настоящая корица» популярна в латиноамериканских странах.Она светлее, тоньше чем кассия и более хрупкая. А также содержит меньше коричного альдегида, который придает специи утончённый аромат.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Цейлонская корица слева. Палочка индонезийской корицы справа

Искусственный виноградный ароматизатор получают из химического аналога  фиолетового винограда, а из красного или зелёного, который мы покупаем в магазине. Поэтому продукты с искусственным виноградным ароматизатором пахнут как леденцы, безалкогольные напитки и сиропы от кашля фиолетового цвета, и поэтому купленный в магазине виноград на вкус как подделка.

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

 опубликовано econet.ru

Источник: https://econet.ru/

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Комментарии (Всего: 0)

    Добавить комментарий

    Кто не знает, куда направляется, очень удивится, попав не туда. Марк Твен
    Что-то интересное